Рабочий кабинет бара

Справочник кухни и бара

Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов, СОГЛАСНО. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1324-03

0Позиций

0Разделов

0Холод / заморозка

Открытая винная продукция

6 поз.

НаименованиеТемператураСрок

Игристое вино

4±2 °C

до 72 часов

Как хранить

Холодильник со спец пробкой

Белое вино/Розовое вино

4±2 °C

до 72 часов

Как хранить

Холодильник со спец пробкой

Красное вино

4±2 °C

до 5 суток

Как хранить

Холодильник со спец пробкой - в начале смены надо достать чтобы согрелось то комнатной температуры

Вермут

4±2 °C

до 4 недель

Как хранить

Холодильник в закрытом виде

Херес сухой

4±2 °C

до 14 суток

Как хранить

Холодильник со спец пробкой

Портвейн

4±2 °C

до 4 недель

Как хранить

Холодильник в закрытом виде

Игристое вино

Температура

4±2 °C

Срок хранения

до 72 часов

Как хранить

Холодильник со спец пробкой

Белое вино/Розовое вино

Температура

4±2 °C

Срок хранения

до 72 часов

Как хранить

Холодильник со спец пробкой

Красное вино

Температура

4±2 °C

Срок хранения

до 5 суток

Как хранить

Холодильник со спец пробкой - в начале смены надо достать чтобы согрелось то комнатной температуры

Вермут

Температура

4±2 °C

Срок хранения

до 4 недель

Как хранить

Холодильник в закрытом виде

Херес сухой

Температура

4±2 °C

Срок хранения

до 14 суток

Как хранить

Холодильник со спец пробкой

Портвейн

Температура

4±2 °C

Срок хранения

до 4 недель

Как хранить

Холодильник в закрытом виде

Заготовки

35 поз.

НаименованиеТемператураСрок

Дюарс тропический шот п/ф

4±2 °C

72 часа

Ягодный шот п/ф

4±2 °C

72 часа

Май тай п/ф

4±2 °C

72 часа

Сигнахи Зурра п/ф

4±2 °C

72 часа

Мэлхи п/ф

4±2 °C

72 часа

Аджраский Физз п/ф

4±2 °C

72 часа

Экзотики п/ф

4±2 °C

72 часа

Лали п/ф

4±2 °C

72 часа

Сулаки п/ф

4±2 °C

72 часа

Кавказский мул п/ф

4±2 °C

72 часа

Палмали п/ф

4±2 °C

72 часа

Смородина корица п/ф(настойка пряные ягоды)

4±2 °C

72 часа

Тропикури п/ф(настойка тропикури)

4±2 °C

72 часа

Ткемали п/ф(настойка ткемали)

4±2 °C

72 часа

Киви кинза п/ф(настойка киви кинза)

4±2 °C

72 часа

Дзадзики п/ф(настойка дзадзики)

4±2 °C

72 часа

Джин на ягодах п/ф(настойка джин на ягодах)

4±2 °C

72 часа

Сацебели п/ф(настойка сацебели)

4±2 °C

72 часа

Яблоко тархун п/ф

4±2 °C

72 часа

Малина-маракуйя п/ф

4±2 °C

72 часа

Смородина п/ф

4±2 °C

72 часа

Мультифрукт п/ф

4±2 °C

72 часа

Смородина гранат п/ф

4±2 °C

72 часа

Кумкват п/ф

4±2 °C

72 часа

Цейлон п/ф

до +25 °C

24 часа

Молочный улун п/ф

до +25 °C

24 часа

Жасмин п/ф

до +25 °C

24 часа

Яблочная кислота п/ф

4±2 °C

72 часа

Кордиал базовый п/ф

4±2 °C

72 часа

Кордиал мультифрукт п/ф

4±2 °C

72 часа

Фруктовая кислота п/ф

4±2 °C

72 часа

Сироп тархун п/ф

4±2 °C

72 часа

Сироп медовый п/ф

до +25 °C

72 часа

Сироп корица п/ф

до +25 °C

72 часа

Сироп сахарный п/ф

до +25 °C

72 часа

Дюарс тропический шот п/ф

Температура

4±2 °C

Срок хранения

72 часа

Ягодный шот п/ф

Температура

4±2 °C

Срок хранения

72 часа

Май тай п/ф

Температура

4±2 °C

Срок хранения

72 часа

Сигнахи Зурра п/ф

Температура

4±2 °C

Срок хранения

72 часа

Мэлхи п/ф

Температура

4±2 °C

Срок хранения

72 часа

Аджраский Физз п/ф

Температура

4±2 °C

Срок хранения

72 часа

Экзотики п/ф

Температура

4±2 °C

Срок хранения

72 часа

Лали п/ф

Температура

4±2 °C

Срок хранения

72 часа

Сулаки п/ф

Температура

4±2 °C

Срок хранения

72 часа

Кавказский мул п/ф

Температура

4±2 °C

Срок хранения

72 часа

Палмали п/ф

Температура

4±2 °C

Срок хранения

72 часа

Смородина корица п/ф(настойка пряные ягоды)

Температура

4±2 °C

Срок хранения

72 часа

Тропикури п/ф(настойка тропикури)

Температура

4±2 °C

Срок хранения

72 часа

Ткемали п/ф(настойка ткемали)

Температура

4±2 °C

Срок хранения

72 часа

Киви кинза п/ф(настойка киви кинза)

Температура

4±2 °C

Срок хранения

72 часа

Дзадзики п/ф(настойка дзадзики)

Температура

4±2 °C

Срок хранения

72 часа

Джин на ягодах п/ф(настойка джин на ягодах)

Температура

4±2 °C

Срок хранения

72 часа

Сацебели п/ф(настойка сацебели)

Температура

4±2 °C

Срок хранения

72 часа

Яблоко тархун п/ф

Температура

4±2 °C

Срок хранения

72 часа

Малина-маракуйя п/ф

Температура

4±2 °C

Срок хранения

72 часа

Смородина п/ф

Температура

4±2 °C

Срок хранения

72 часа

Мультифрукт п/ф

Температура

4±2 °C

Срок хранения

72 часа

Смородина гранат п/ф

Температура

4±2 °C

Срок хранения

72 часа

Кумкват п/ф

Температура

4±2 °C

Срок хранения

72 часа

Цейлон п/ф

Температура

до +25 °C

Срок хранения

24 часа

Молочный улун п/ф

Температура

до +25 °C

Срок хранения

24 часа

Жасмин п/ф

Температура

до +25 °C

Срок хранения

24 часа

Яблочная кислота п/ф

Температура

4±2 °C

Срок хранения

72 часа

Кордиал базовый п/ф

Температура

4±2 °C

Срок хранения

72 часа

Кордиал мультифрукт п/ф

Температура

4±2 °C

Срок хранения

72 часа

Фруктовая кислота п/ф

Температура

4±2 °C

Срок хранения

72 часа

Сироп тархун п/ф

Температура

4±2 °C

Срок хранения

72 часа

Сироп медовый п/ф

Температура

до +25 °C

Срок хранения

72 часа

Сироп корица п/ф

Температура

до +25 °C

Срок хранения

72 часа

Сироп сахарный п/ф

Температура

до +25 °C

Срок хранения

72 часа

Фрукты, зелень, гарниры

23 поз.

НаименованиеТемператураСрок

Зелень свежая

4±2 °C

до 72 часов

Как хранить

Заморозка + к сроку 2 месяца

Лист бамбука

4±2 °C

до 7 суток

Как хранить

Хранить в воде и регулярно менять воду

Лист лайма

-18-20

до 60 суток

Как хранить

Заморозка

Цитрусы свежие целые

4±2 °C

до 14 суток

Очищенные фрукты

4±2 °C

до 12 часов

Нарезка фруктовая

до +25 °C

до 12 часов

Фреши

4±2 °C

до 12 часов

Ананас целый

7-10 °C

до 12 суток

Как хранить

Нецелый плод в вакууме либо затянутый пищевой пленкой - срок хранения до 48 часов

Ананас нарезка

4±2 °C

до 12 часов

Гранат целый

20-25 °C

до 12 суток

Как хранить

В холодильнике целый плод можно хранить до 60 суток, соблюдая температуру

Гранатовые зерна

4±2 °C

до 18 часов

Гранат порезанный

4±2 °C

до 5 суток

Банан

20-25 °C

до 72 часов

Как хранить

Хранить отдельно от других фруктов

Яблоко свежее

4±2 °C

до 14 суток

Голубика свежая

4±2 °C

до 72 часов

Имбирь свежий неочищенный

4±2 °C

до 21 суток

Как хранить

Хранить отдельно от цитрусов, завернуть в сухое бумажное или вафельное полотенце

Имбирь очищенный

4±2 °C

до 14 суток

Как хранить

Хранить в воде, которую необходимо ежедневно менять. Если начал темнеть, то надо списать

Мята вершки

4±2 °C

до 48 часов

Шоколадная стружка

4±2 °C

до 30 суток

Цветки граната сушеные

20-25 °C

до 30 суток

Малина сублимированная

20-25 °C

до 30 суток

Кондитерские декоры

20-25 °C

см.этикетку

Лук маринованный

4±2 °C

см.этикетку

Зелень свежая

Температура

4±2 °C

Срок хранения

до 72 часов

Как хранить

Заморозка + к сроку 2 месяца

Лист бамбука

Температура

4±2 °C

Срок хранения

до 7 суток

Как хранить

Хранить в воде и регулярно менять воду

Лист лайма

Температура

-18-20

Срок хранения

до 60 суток

Как хранить

Заморозка

Цитрусы свежие целые

Температура

4±2 °C

Срок хранения

до 14 суток

Очищенные фрукты

Температура

4±2 °C

Срок хранения

до 12 часов

Нарезка фруктовая

Температура

до +25 °C

Срок хранения

до 12 часов

Фреши

Температура

4±2 °C

Срок хранения

до 12 часов

Ананас целый

Температура

7-10 °C

Срок хранения

до 12 суток

Как хранить

Нецелый плод в вакууме либо затянутый пищевой пленкой - срок хранения до 48 часов

Ананас нарезка

Температура

4±2 °C

Срок хранения

до 12 часов

Гранат целый

Температура

20-25 °C

Срок хранения

до 12 суток

Как хранить

В холодильнике целый плод можно хранить до 60 суток, соблюдая температуру

Гранатовые зерна

Температура

4±2 °C

Срок хранения

до 18 часов

Гранат порезанный

Температура

4±2 °C

Срок хранения

до 5 суток

Банан

Температура

20-25 °C

Срок хранения

до 72 часов

Как хранить

Хранить отдельно от других фруктов

Яблоко свежее

Температура

4±2 °C

Срок хранения

до 14 суток

Голубика свежая

Температура

4±2 °C

Срок хранения

до 72 часов

Имбирь свежий неочищенный

Температура

4±2 °C

Срок хранения

до 21 суток

Как хранить

Хранить отдельно от цитрусов, завернуть в сухое бумажное или вафельное полотенце

Имбирь очищенный

Температура

4±2 °C

Срок хранения

до 14 суток

Как хранить

Хранить в воде, которую необходимо ежедневно менять. Если начал темнеть, то надо списать

Мята вершки

Температура

4±2 °C

Срок хранения

до 48 часов

Шоколадная стружка

Температура

4±2 °C

Срок хранения

до 30 суток

Цветки граната сушеные

Температура

20-25 °C

Срок хранения

до 30 суток

Малина сублимированная

Температура

20-25 °C

Срок хранения

до 30 суток

Кондитерские декоры

Температура

20-25 °C

Срок хранения

см.этикетку

Лук маринованный

Температура

4±2 °C

Срок хранения

см.этикетку

Вскрытая продукция

20 поз.

НаименованиеТемператураСрок

Содовая с газом

4±2 °C

см.этикетку

Тоник

4±2 °C

см.этикетку

Морс ягодный

4±2 °C

48 часов

Компот

4±2 °C

48 часов

Сок пакетированный

4±2 °C

см.этикетку

Как хранить

при правильном хранении до 48 часов

Пюре фруктовое размороженное

4±2 °C

72 часа

Молоко

4±2 °C

см.этикетку

Молоко банановое/ овсяное/ миндальное

4±2 °C

см.этикетку

Сливки

4±2 °C

см.этикетку

Взбитые сливки

4±2 °C

см.этикетку

Мороженое в асс

см.этикетку

Сироп в асс.

20-25 °C

120 суток/см. этикетку

Кордиал в асс. SWEET & SOUR

20-25 °C

60 суток/см. этикетку

Топпинг в асс.

см.этикетку

Какао

до +25 °C

см.этикетку

Маршмеллоу

до +25 °C

см.этикетку

Мед

до +25 °C

см.этикетку

Шпатен

до +25 °C

до 3 суток

Аббе блонд

до +25 °C

до 3 суток

Хугарден

до +25 °C

до 2 суток

Содовая с газом

Температура

4±2 °C

Срок хранения

см.этикетку

Тоник

Температура

4±2 °C

Срок хранения

см.этикетку

Морс ягодный

Температура

4±2 °C

Срок хранения

48 часов

Компот

Температура

4±2 °C

Срок хранения

48 часов

Сок пакетированный

Температура

4±2 °C

Срок хранения

см.этикетку

Как хранить

при правильном хранении до 48 часов

Пюре фруктовое размороженное

Температура

4±2 °C

Срок хранения

72 часа

Молоко

Температура

4±2 °C

Срок хранения

см.этикетку

Молоко банановое/ овсяное/ миндальное

Температура

4±2 °C

Срок хранения

см.этикетку

Сливки

Температура

4±2 °C

Срок хранения

см.этикетку

Взбитые сливки

Температура

4±2 °C

Срок хранения

см.этикетку

Мороженое в асс

Температура

Срок хранения

см.этикетку

Сироп в асс.

Температура

20-25 °C

Срок хранения

120 суток/см. этикетку

Кордиал в асс. SWEET & SOUR

Температура

20-25 °C

Срок хранения

60 суток/см. этикетку

Топпинг в асс.

Температура

Срок хранения

см.этикетку

Какао

Температура

до +25 °C

Срок хранения

см.этикетку

Маршмеллоу

Температура

до +25 °C

Срок хранения

см.этикетку

Мед

Температура

до +25 °C

Срок хранения

см.этикетку

Шпатен

Температура

до +25 °C

Срок хранения

до 3 суток

Аббе блонд

Температура

до +25 °C

Срок хранения

до 3 суток

Хугарден

Температура

до +25 °C

Срок хранения

до 2 суток